رئيسي >> الخريف البستنة >> 10 أنواع فطر صالحة للأكل (وكيف تطبخ معها)

10 أنواع فطر صالحة للأكل (وكيف تطبخ معها)

في الخريف ، مع بدء درجات الحرارة في الانخفاض ، يأخذ القرع والقرع كل المجد ، ولكن دعونا لا ننسى محصول الوفير متعدد الاستخدامات - الفطر! بينما يمكن العثور على الفطر على مدار العام ، فإن العديد من الأصناف تصل إلى ذروتها خلال فصلي الخريف والشتاء. ومع استهلاك المواطن الأمريكي العادي لأكثر من رطلين من الفطر كل عام ، أردنا أن نلقي نظرة فاحصة على أفضل الأصناف.

حقيقة ممتعة: يوم الفطر الوطني هو 15 أكتوبر من كل عام!

الفطر عنصر أساسي في العديد من وصفاتك المفضلة عبر مجموعة متنوعة من الثقافات. من بين ما يقرب من 14000 نوع معروف من الفطر ، يستخدم بعضها للأغراض الطبية ، والبعض يمكن أن يرسل لك في رحلة مخدرة ، بينما البعض الآخر إضافات لذيذة وصحية إلى مختلف المأكولات. على الرغم من تجميع الفطر في قسم المنتجات في متجر البقالة ، إلا أنه من الناحية الفنية ليس نباتات. ينتمي الفطر إلى مملكة الفطريات ويصنع طعامه عن طريق التمثيل الغذائي للمواد الميتة أو المتحللة. تتكاثر عن طريق إنتاج الأبواغ بدلاً من البذور. حقيقة غريبة: يرتبط الفطر ارتباطًا وثيقًا بالحمض النووي للبشر أكثر من ارتباطه بالنباتات!

الفطر - قوة تغذية

صفحة رسوم بيانية لطيفة للفوائد الصحية للخضروات مثل الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية

يحتوي الفطر على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، مما يجعله إضافة صحية لأي نظام غذائي. إنها غنية بالألياف وقليلة الدهون والكربوهيدرات ، بينما تعد أيضًا مصدرًا مهمًا للفيتامينات A و C و B6 و B12 والسيلينيوم. مجلس الفطر يذكرنا بهذه الحقيقة غير العادية: الفطر هو الخضار الوحيد في ممر المنتجات الذي يحتوي عليه فيتامين د !



تم استخدام الفطر الطبي في الطب الشرقي منذ آلاف السنين واكتسب شعبية في أجزاء أخرى من العالم. غالبًا ما توجد في شكل مسحوق ، يمكن إضافتها بسهولة إلى العصائر ، والقهوة ، والحساء ، وما إلى ذلك. تتمتع أنواع الفطر المختلفة بمزايا صحية مميزة: معززات الدماغ ، وموازنات الهرمونات ، ومضادات الأكسدة ، ومخففات التوتر ، والمناعة ومعززات الطاقة.

فطر بورتابيلو مخبوز محلي الصنع مع السبانخ والجبن

قبعات فطر بورتوبيللو لحمية ولذيذة!

لقد ولت منذ فترة طويلة الأيام التي كان فيها فطر الزر الوحيد هو نوع الفطر الوحيد المتاح في متجر البقالة. بينما يمكنك البحث عن عيش الغراب (بأمان!) ، مثل موريل ، أو قم بزراعتها بنفسك ، فلن تحتاج إلى النظر إلى أبعد من ممر منتجاتك للعديد من الأصناف - من الحلويات إلى المكسرات ، حتى أن بعضها يشبه طعم الكركند! إن تنوعها وقوامها الشبيه باللحوم (مرحبًا ، بورتوبيلو!) يجعلها عنصرًا شهيرًا في الطهي. حتى أغرب الفطريات مظهرًا - ويمكن أن تبدو غريبة المظهر - تقدم إضافة مدهشة ولذيذة إلى العديد من الوجبات.

أفضل 10 أصناف من الفطر عليك تجربتها

تحقق من هذه القائمة للحصول على ملخص سريع للأكثر شيوعًا وكيفية تضمينها في طبخك.

1. زر (أبيض)

فطر أبيض

الفطر الأبيض

تسعون في المائة من الفطر الذي يتم تناوله من هذا التنوع ، ويمكن العثور عليها بسهولة في متجر البقالة المحلي. مع ذوق أقل في الطهي من الفطر الأكثر غرابة في السوق ، فإن فطر الزر البسيط ليس مملًا. من السهل طهي هذا النوع اللطيف المذاق ويتكيف مع نكهات أي طبق. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة وهي إضافة شهيرة إلى الحساء والسلطة أو البيتزا. أسهل طريقة لطهيها هي قليها بقليل من الزيت.

يُطلق عليه أيضًا: فطر المائدة ، أو الفطر الشائع ، أو الفطر الأبيض ، أو الفطر الفطراني.

الثلج في جزر الباهاما

2. Cremini (إيطالي براون)

صحن سليت مع فطر كريميني على المنضدة

جرائم الفطر

عيش الغراب الكريميني هو ابن عم الفطر الأبيض المصنوع من سلالة بنية اللون ، فقط مع لحم أكثر قتامة وثباتًا ولذيذ من فطر الزر الأبيض. هم مجرد طفل portobellos. في حين أن طعمهما أكثر تعقيدًا من الزر الأبيض ، يمكن استخدام الفطر بالتبادل ، وغالبًا ما يستخدم كلاهما على نطاق واسع في الأطباق اللذيذة والحارة.

يُطلق عليه أيضًا: الفطر الإيطالي ، أو الفطر البني ، أو البورتوبيلو الصغير ، أو البيلا الصغيرة.

3. بورتوبيللو

فطر بورتوبيللو عضوي طازج

فطر بورتوبيللو

فطر بورتوبيللو هو في الأساس مجرد كريميني ناضج تمامًا. يعتبر هذا الفطر الكثيف والغني عنصرًا أساسيًا في الطبخ الإيطالي ، كما أن قوامه وطعمه يجعلان من بورتوبيللو بديلاً ممتازًا للحوم. هل تريد خيار الخبز منخفض الكربوهيدرات؟ قبعات Portobello المسطحة مناسبة بشكل جيد كبديل للكعكة. كما أن قوامها اللحمي يتحمل بشكل جيد للشوي والحشو.

يُسمى أيضًا: بورتابيلو ، بورتابيلا ، فطر روماني ، فطر ميداني ، أو كابيلون.

وسادة تدفئة على العضلات المتوترة

4. شيتاكي (غابة أو بلوط)

الفطر شيتاكي

الفطر شيتاكي

يعود موطن فطر شيتاكي إلى شرق آسيا ، ويزرع 83٪ منه في اليابان. في اليابانية ، تعني كلمة شيتاكي فطر البلوط حيث يمكن العثور عليها. يرتدون غطاء بني على شكل مظلة ، والذي يتجعد تحته قليلاً. الشيتاكس الطازج له نكهة ورائحة خشبية خفيفة ، في حين أن نسختهم المجففة لها نكهة أومامي أكثر كثافة (الطعم الخامس ، الذي يوصف بأنه مالح أو لحمي). يمكنك الطهي باستخدام شيتاكي طازجًا وجافًا ، ومع ذلك ، فإن الأنواع المجففة تستخدم على نطاق واسع. فطر شيتاكي منخفض السعرات الحرارية ، بينما يقدم أيضًا العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات المعززة للصحة للحماية من السرطان والالتهابات ولتعزيز جهاز المناعة لديك. لطالما استخدمت في الطب الشرقي التقليدي لتعزيز الصحة وطول العمر.

فطر شيتاكي مميز نكهة أومامي إضافة رائعة للأطباق النباتية. غالبًا ما تُباع وهي مجففة ، تحتاج ببساطة إلى نقعها في الماء الساخن لتليينها قبل الطهي. يُقلى shiitakes مع الخضار ويقدم مع بيض مسلوق ؛ إضافتها إلى أطباق المعكرونة أو البطاطس المقلية ؛ اصنع شوربة لذيذة أو شويها للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة.

وتسمى أيضًا: الغابة السوداء والشتاء الأسود والبلوط البني والأسود الصيني.

5. المحار

فطر المحار معزولة على خلفية بيضاء.

فطر المحار

يمكن العثور على فطر المحار الذي ينمو على جوانب الأشجار في البرية ، ومع ذلك ، فمن المرجح أن تتم زراعة معظم عيش الغراب الأبيض والرقيق الذي يشبه المروحة والذي تجده في المتاجر أو في القوائم. تمت زراعته لأول مرة خلال الحرب العالمية الأولى كطعام حصص ، يحمل فطر المحار نكهة لذيذة ونكهة اليانسون اللذيذة اللذيذة ويتم تقديره في العديد من الأطباق اليابانية والصينية ، مثل الحساء والصلصات والمقلية. أغلى من عيش الغراب الأبيض ، ولكنه أقل تكلفة من الفطر النادر ، مثل الموريل ، يتطلب المحار القليل من العمل التحضيري ويمكن أن يؤكل كاملاً أو يقطع. على الرغم من أنه يمكن تناوله نيئًا ، إلا أن طهي فطر المحار يبرز نكهته اللذيذة ويعطيه ملمسًا مخمليًا فريدًا ، مما يجعله إضافة مثالية لأي حفلة شواء (فهي لذيذة متبلة ومشوية).

يُطلق عليه أيضًا محار الشجرة وأجنحة الملاك وأذن البحر.

أي الملح هو الأصح

6. فطر بورسيني

فطر بورسيني مجفف.

فطر بورسيني مجفف

يعتبر فطر البورسيني أحد أكثر أنواع الفطر قيمة ، وهو مرغوب فيه لقوامه الناعم ونكهته العطرية الخشبية. يتم استخدامها على نطاق واسع في إيطاليا وفرنسا ويشار إليها باسم سيبس . بورسيني طازج محبوب من قبل الطهاة الذواقة وغالبًا ما يتم تقطيعه وتقديمه كطبق جانبي أو إضافته إلى أطباق الريزوتو والمعكرونة. يصعب الحصول على الأصناف الطازجة في الولايات المتحدة ، ولكن يمكن استعادة الأصناف المجففة عن طريق نقعها في الماء الساخن. يضيف البورسيني المجفف نكهة غنية للمرق واليخنات.

يُطلق عليه أيضًا: cepe ، bolete ، king bolete ، Borowik ، فطر بولندي.

7. موريل

فطر موريل طازج على المنضدة

فطر موريل

أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل قيمة في العالم ، يتميز غطاء موريل على شكل قرص العسل بمظهره المميز. موريل يصعب زراعة الفطر ، لذلك يتم حصاد معظم المورلات التي تقدم في المطاعم في فصل الربيع من البرية - مما يؤدي إلى إنشاء مشروع بملايين الدولارات. نكهتها الغنية تكمل مجموعة واسعة من الأطباق ، ويمكن العثور عليها في كثير من الأحيان بجانب اللحوم أو محشوة بداخل الرافيولي. هذا أحد أنواع الفطر الذي لا يمكن أن يؤكل نيئًا - يجب طهيه لتحييد السموم الموجودة بشكل طبيعي. اقرأ كيف تكتشف من يشبههم السام!

وتسمى أيضًا: مورشيلا.

8. Enoki (Snow Puff)

فطر Enoki ، مجموعة فطر الإبرة الذهبية من فطر الإبرة الذهبية. Enoki ، المعروف أيضًا باسم الفطر المخملي ، هو نوع من الفطر الصالح للأكل في عائلة Physalacriaceae.

فطر إينوكي

يتميز فطر Enoki بأغطية بيضاء لامعة صغيرة مميزة متصلة بسيقان رفيعة. تميل الأنواع البرية إلى أن تكون أغمق وأقصر من نظيراتها المزروعة. تجعلهم قرمشاتهم خيارًا خامًا جيدًا لتتصدر السلطات. تُطهى هذه الأنواع أيضًا جيدًا ، مما يجعلها إضافة رائعة للصلصات والبطاطس المقلية والشوربات.

يُطلق عليه أيضًا: Enokitake ، و Futu ، وعيش الغراب الشتوي ، وفطر الشتاء.

9. شانتيريل (جيرول)

الفطر الأصفر chanterelle (cantharellus cibarius) مع نباتات الغابة على طاولة خشبية بيضاء منظر علوي.

فطر شانتاريل

لماذا يطلق عليه الآيس كريم مثلجات

يشتهر هذا الفطر الأصفر اللامع على شكل بوق بنكهة الفلفل والفواكه الفريدة. يصعب زراعة شانتيريل ، مما يجعلها واحدة من أشهر أنواع الفطر التي يتم قطفها في البرية. يعتبر فطرًا شهيًا عالي الجودة ، وطهي هذا الفطر بالدهون ، مثل الزبدة والقشدة ، يستمد نكهته الغنية ، مما يجعله إضافة رائعة للصلصات والحساء والسوفليه.

يُطلق عليه أيضًا: فطر البيض ، شانتيريل الذهبي أو الأصفر ، pfifferling.

10. مايتاكي

فطر مايتاكي في سلة عند المزارع

فطر مايتاكي

يمكن زراعة فطر الميتاكي أو العثور عليه في البرية ، على غرار رأس الملفوف ذي الحواف الدقيقة المصقولة بالريش. ينمو فطر الميتاكي عند قاعدة الأشجار وهو موطنه الأصلي أمريكا الشمالية وأوروبا والصين. تم استهلاكه لعدة قرون في الصين واليابان ؛ maitake تعني رقص الفطر باللغة اليابانية. يمكن العثور على Maitake في المتاجر أو أسواق المزارعين في مجموعات متداخلة ، تشبه ريش الطائر. بفضل مظهره الشبيه بالطيور ، يُعرف باسم دجاجة الغابة. من الأفضل تقديم هذا الفطر الترابي بنكهة الفلفل مع النكهات المالحة والمالحة. لذيذ في الحساء واليخنات وأطباق المعكرونة والرامين والصلصات والمقلية. يمكن العثور عليه أيضًا في شكل غذائي لنظامك الصحي المعتاد.

يُطلق عليه أيضًا: Hen-of-the-Wood ، فطر غنم ، رأس كبش ، فطر راقص.

اختيار الفطر

فطر في علبة بلاستيكية.

ابحث عن فطر جاف وثابت.

سواء كنت تبحث عن عيش الغراب أو تشتريه ، اختر عيش الغراب الصلب ذو المظهر الناعم والخالي من أي بقع طرية ملحوظة. يجب أن يكون السطح جافًا ، ولكن ليس جافًا ، وألا يكون رطبًا أو لزجًا على الإطلاق. بمجرد وصول الفطر إلى المنزل ، قم بإزالة أي أوساخ زائدة برفق قبل تخزينه ولكن لا تغسله حتى تصبح جاهزًا لتناوله. واشطفهم جيدًا دائمًا قبل تقطيعهم إلى شرائح ، لأن اللحم المكشوف سيمتص الماء مثل الإسفنج.

تخزين الفطر

نظرًا لارتفاع نسبة الرطوبة في الفطر ، فهي سريعة التلف. قم بتخزينها في وعاء به تدفق هواء جيد لزيادة دوران الهواء دون تجفيف الفطر. لف الفطر في منشفة ورقية وضعه في كيس بلاستيكي أو ورقي مفتوح. يجب أن يبقى الفطر في الثلاجة لبضعة أيام إذا تم تخزينه بشكل صحيح. يمكن أيضًا تجميدها أو تجفيفها لزيادة مدة الصلاحية.

ما هو الفطر المفضل لديك؟

ما هو المفضل لديك؟ ليس ممتعا؟ اخبرنا في التعليقات أدناه!