رئيسي >> الخريف البستنة >> 7 نصائح مهمة للشواء مثل المحترفين

7 نصائح مهمة للشواء مثل المحترفين

باربيكيو - برجر

حتى إذا كنت تعتبر نفسك خبيرًا حقيقيًا في الشواء ، فسترغب في الاطلاع على نصائح الخبراء هذه للتأكد من أنك تشوي مثل المحترفين في عطلة نهاية الأسبوع!

نوع هطول الأمطار المتجمد الذي ينتج أحيانًا عن عاصفة رعدية صيفية هو

أفضل 7 نصائح للشوي

1. استثمر في الأدوات الصحيحة

يمكن لأدوات الشواء المناسبة أن تهيئك للنجاح!

لا شيء يتحدث عن هواة مثل محاولة قلب البرغر بهذه الملعقة القصيرة الصغيرة الموجودة في مطبخك. ناهيك عن المفاصل المحترقة. استثمر في ملعقة طويلة الشواية ، وملقط ، وفرشاة تنظيف معدنية. أيضًا ، نظرًا لوجود نباتي في كل حشد ، قم بشراء سلة شواء لمنع الخضار من السقوط من خلال الشقوق والاختلاط بالبرغر.



2. الممارسة تجعلها مثالية

إذا كنت من هواة الشواء ، فتدرب مع أسرتك قبل دعوة الآخرين. مثلما عرفت جدتك فقط الالتواء الصحيح للمقبض لتسخين الموقد على موقد مطبخها ، فإن استخدام الشواية مسبقًا هو أفضل طريقة للاعتياد على خصوصياتها.

3. انقع مثل المحترفين

تبدأ النقع بقاعدة تتكون من جزأين من الزيت وجزء من السائل الحمضي والتوابل. يكسر السائل الحمضي ألياف القصات الأكثر صلابة ويضيف نكهة. ضع في اعتبارك الخل البلسمي أو خل التفاح أو عصير الليمون أو الليمون الحامض أو المشروبات المخمرة مثل البيرة. يمكن أن تحتوي التوابل على مجموعة كاملة من الأعشاب والتوابل والسكر أو العسل والثوم وصلصة الصويا والملح والفلفل.

انقع اللحوم الطرية لمدة 15 دقيقة إلى ساعتين. لم تعد أو تصبح طرية. يمكن أن تتبخر القطع الأكثر صرامة لعدة ساعات - في الثلاجة من فضلك.

إذا كنت تصنع الكابوبس ، فهذا هو الوقت المناسب لنقع أسياخك الخشبية أو المصنوعة من الخيزران في الماء لمنعها من الاحتراق.

يمكن أن تتبيل قطع اللحم الأكثر صلابة لعدة ساعات في الثلاجة.

4. استخدام ميزان حرارة اللحوم

تخلص من التخمين بشأن النضج باستخدام مقياس حرارة اللحوم. للاستخدام ، قم بإزالة شريحة لحم من الشواية باستخدام ملقط. أدخل الترمومتر في جانب شريحة اللحم. تذكر أن اللحم سيستمر في النضج لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد إبعاده عن النار. لذلك ، قم بإزالة اللحم من الشواية قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المثالية واتركه يرتاح تحت خيمة من رقائق الألومنيوم لمدة 10-15 دقيقة. فيما يلي بعض إرشادات درجة الحرارة من جامعة رود ايلاند :

شريحة نادرة -140 درجة فهرنهايت مع مركز أحمر
ستيك وسط - 160 درجة فهرنهايت مع مركز وردي شاحب
شريحة لحم أحسنت -170 درجة فهرنهايت ولم يعد ورديًا
هامبرغر -160 درجة فهرنهايت أو لم يعد ورديًا
دواجن --170 درجة فهرنهايت مع عصائر نقية

تخلص من التخمين بشأن النضج باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

أصل الأعراف

5. جهز الشواية وكن مستعداً!

كم هو محرج أن يكون لديك شواية مليئة بالبرغر نصف الناضج وأنت ينفد الغاز. قبل أن يبدأ الضيوف في قرع جرس الباب ، تأكد من امتلاء خزان الغاز الخاص بك وتوصيله بالخرطوم. قبل الإضاءة ، تأكد من أن المقابض في وضع إيقاف التشغيل. لا حاجة للاحتراق المفاجئ الذي يخلع حاجبيك ، الآن هل هناك؟

بمجرد تشغيل الشواية وتسخينها ، استخدم الفرشاة السلكية لتنظيف وكشط الحطام المحترق من الطهي السابق. يمنع الزيت الطعام من الالتصاق ولكن بدلاً من تزييت شبكات الشواء ، امنح الطعام الذي تطبخه فرشاة رقيقة منه. لا تستخدمي رذاذ الطبخ على الشواية المشتعلة!

قبل إضافة طعامك ، افحص درجة حرارة الشواية. امسك يدك بضع بوصات من الشبكة. إذا استطعت الاحتفاظ بها هناك لأكثر من خمس ثوانٍ ، فإن نيرانك ليست ساخنة بدرجة كافية. إذا كان عليك سحب يدك بعيدًا في غضون ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ ، فهذا يعني أن الجو حار جدًا.

استخدم فرشاة سلكية متينة لكشط الحطام المحترق من الطهي السابق.

6. السيطرة على النوبات

تحدث تهيجات على الشواية عندما تتساقط الدهون على الفحم. وعندما تلعق النيران اللحم ، يتسبب ذلك في طعم غير مرغوب فيه. لمنع حدوث تهيج أثناء الطهي ، قم بإزالة جميع الدهون الزائدة من اللحوم. عندما يحدث ذلك ، فإن أسرع طريقة للسيطرة على ألسنة اللهب هي إغلاق الغطاء.

7. مسائل ملحة

ربما تكون قد رأيت أساتذة الشواء الذين يشويون مثل رقيب الحفر ، ويحافظون على البرغر في الرتبة ، ويقلبونها مرارًا وتكرارًا للتحقق من زيهم الرسمي (إيه ، من أجل النضج) ، ويضغطون قليلاً عند كل منعطف لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم تناولها. هذه ، للأسف ، ليست الطريقة للقيام بذلك.

بمجرد أن يلامس اللحم المشابك - سواء أكان البرغر أو الدجاج أو الستيك أو القطع - اتركه وشأنه. أنت تريد انتظار تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية للسكريات واللحوم (يسمى رد فعل مايلارد ، بعد الكيميائي الفرنسي لويس كميل مايار) ، ليتم إجراؤها. يؤدي رد الفعل هذا إلى تحول الطعام إلى اللون البني والكرمل ، وبالتالي إطلاقه من عالق إلى جاهز للقلب. يحافظ الانتظار أيضًا على العصائر داخل اللحم في مكانها ، مما ينتج عنه منتجًا رطبًا ، ولا يقطر على الجمر مما يتسبب في اشتعال النيران. قاوم الرغبة في الضغط على اللحم بمجرد طهيه.

حتى إذا اتبعت نصائح الخبراء هذه ، فلا يزال من الممكن أن تسوء الأمور. نأمل ألا يفعلوا ذلك. ولكن إذا فعلوا ذلك ، فاستمر في التدفق ، واضحك على نفسك ، واستمتع بصحبتك!