رئيسي >> طعام ووصفات >> هل كل أنواع الدقيق متساوية؟

هل كل أنواع الدقيق متساوية؟

دقيق عطا - دقيق

مع نفاد الدقيق للعديد من المتاجر ، قد تتساءل عما إذا كان يمكنك اختيار نوع آخر لاحتياجات الخبز الخاصة بك. لكن هل كل أنواع الدقيق متساوية؟

كيف يتم صنع الطحين؟

يتكون الدقيق عندما يتم سحق أو طحن الحبوب الجافة. تُصنع أصناف الدقيق الأكثر شيوعًا من القمح ، على الرغم من أنه يمكن تحويل أي حبوب إلى دقيق بما في ذلك الأرز أو الشوفان أو الذرة أو الشعير.

كل شيء عن الغلوتين

قد يكون الدقيق متعدد الأغراض عنصرًا أساسيًا في منزلك ، ولكن هناك العديد من الأصناف الأخرى المصممة للاستخدامات الخاصة. الاختلاف الرئيسي في أنواع الدقيق هو محتوى الغلوتين ، والذي يعتمد على ما إذا كان الدقيق مصنوعًا من القمح اللين أم القاسي. (يحتوي القمح الصلب على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالقمح الطري.) الغلوتين هو البروتين المعالج من القمح وأنواع الحبوب الأخرى ، وهو ما يساعد الخميرة على التمدد والارتفاع.



بالنسبة لبعض الناس ، فإن استخدام دقيق معين لوصفات معينة يضمن أفضل النتائج.

فيما يلي نظرة سريعة على أنواع الطحين المتعددة واستخداماتها:

طحين لجميع الاستخدامات

يمكن ربط الأعاصير بهذا النوع من السحابة.


أحد أكثر أنواع الطحين شيوعًا وشعبية هو الصنف متعدد الأغراض. يأتي هذا الدقيق من الجزء المطحون ناعماً من نواة القمح المسمى السويداء ، والذي يتم فصله عن النخالة والبذرة أثناء عملية الطحن. وهي مصنوعة من مزيج من القمح الصلب واللين ، ومن هنا جاء مصطلح جميع الأغراض.

يمكن استخدام هذا النوع من الدقيق عالميًا لمجموعة واسعة من المنتجات المخبوزة بما في ذلك ملفات تعريف الارتباط والخبز السريع ، كما يستخدم كعامل تكثيف في المرق.

طحين OO الإيطالي (قد تراه مكتوبًا ونطقًا Double Ott)

مثالي لصنع البيتزا بسبب محتواها العالي من الغلوتين. إنه يعطي قشرة بيتزا ذات قوام مثالي ومضغ.

طحين الخبز


هذا الدقيق مصنوع من القمح الصلب الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين مما يجعله خيارًا جيدًا لصنع خبز الخميرة.

طحين المعجنات


دقيق المعجنات دقيق متوسط ​​البروتين. يعتقد عشاق هذا الطحين أنه ينتج قشور فطيرة طرية. يمكن أن تصبح عجينة المعجنات قاسية مع وجود الكثير من البروتين وهشة إذا كانت تحتوي على القليل جدًا. وبالتالي يُعتقد أن مستوى البروتين المتوسط ​​في هذا الدقيق هو الخيار الأفضل لخبز المعجنات.

يمكنك صنع طحين المعجنات الخاص بك عن طريق خلط جزء واحد من نشا الذرة إلى جزأين من الدقيق متعدد الأغراض.

طحين الكعك


دقيق الكيك هو دقيق يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين وهو رائع لصنع الكعك وغيرها من المخبوزات لأنه يمنحك نتيجة طرية للغاية. هذا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين مقارنة بالدقيق الآخر وأشكال أقل من الغلوتين عند مزجه في الخليط.

يمكن أن ينتج عن الدقيق متعدد الأغراض كعكة رائعة ، لكن يعتقد الكثيرون أن هناك فرقًا ملحوظًا بشكل عام في القوام عند خبز الكيك بدقيق الكيك. هذا النوع من الدقيق جيد بشكل خاص للكعك الأبيض وكعك طعام الملاك.

ليس لديك دقيق الكيك؟ اصنع خاصتك!

يمكنك صنع دقيق الكيك الخاص بك. قم بقياس الدقيق متعدد الأغراض المطلوب لوصفتك. لكل كوب دقيق ، أخرجي ملعقتين كبيرتين ، ثم نخليه. استبدل ملعقتين كبيرتين من الدقيق بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. ثم غربلة 5 مرات.

طحين القمح الكامل

يُصنع دقيق القمح الكامل عن طريق طحن أو هرس حبوب القمح الكاملة ، والتي تُعرف أيضًا باسم توت القمح. نظرًا لاحتوائه على الحبوب الكاملة ، يحتوي هذا الطحين على جميع العناصر الغذائية الموجودة في نواة القمح وينتج عنه مخبوزات كثيفة ودسمة.

لاستبدال دقيق القمح الكامل لجميع الأغراض ، استخدم 3/4 كوب لكل كوب لجميع الأغراض. عند خبز الكيك بدقيق القمح الكامل ، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الماء أو السائل للمساعدة على التخلص من الثقل.

ملحوظة: يجب حفظ دقيق القمح الكامل في الثلاجة أو في مكان بارد آخر حيث يمكن أن يفسد بسرعة كبيرة.

طحين ذاتي الرفع


يحتوي الدقيق ذاتي الرفع على مسحوق الخبز ، لذلك لا داعي لإضافة أي عوامل تخمير. غالبًا ما تستخدم للخبز السريع والبسكويت والكعك والفطائر. لتحضيرها بنفسك ، أضف 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى 1 كوب من الدقيق.

طحين الأرز

دقيق الأرز (ويسمى أيضًا مسحوق الأرز) ، كما يوحي الاسم ، شكل من أشكال الدقيق المصنوع من الأرز المطحون جيدًا. إنه خالي تمامًا من الغلوتين ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات. يمكن استخدامه كعامل تكثيف في الصلصات ، مثل الخبز ، وغالبًا ما يكون المكون الرئيسي في العديد من المعكرونة. يمكنك اختيار دقيق الأرز الأبيض أو البني المصنوع من الأرز البني.

دقيق جوز الهند

صبار عيد الميلاد أوراق جديدة


دقيق آخر خالي من الغلوتين هو دقيق جوز الهند ، وهو مصنوع من مواد صلبة جوز الهند المطحونة المتبقية من لحم جوز الهند في إنتاج حليب جوز الهند. هذا الدقيق منخفض أيضًا في الكربوهيدرات. إنه يحتوي على رائحة ونكهة جوز الهند التي سيتم نقلها إلى المخبوزات الخاصة بك ، كما أنها تمتص الكثير من السائل في وصفتك ، لذا فهي ليست خيارًا جيدًا إذا كنت تبحث عن بديل دقيق لجميع الأغراض. تتطلب معظم الوصفات التي تتطلب دقيق جوز الهند بيضًا أكثر من الوصفات القياسية.