رئيسي >> طعام ووصفات >> تعليب 101 - دليل المبتدئين للحفاظ على الطعام

تعليب 101 - دليل المبتدئين للحفاظ على الطعام

مخلل الاسكواش الحار مصنوع منزليًا من المخللات المعلبة الحارة.

تأتي هذه المعلومات المفيدة والقيمة خطوة بخطوة من أنجي شنايدر ، مؤلفة المدونة وصانعها خياط اللمحات حيث تشارك نصائح حول البستنة وطهي الطعام الحقيقي والحفاظ على الطعام والأعشاب والمزيد. لقد كتبت لـ الجانب القطري ac مجلة وشاركت في قمة Beyond Off the Grid. هي مؤلفة تعليب الضغط للمبتدئين وما بعدها و الدليل الشامل لحفظ الخضار .

لماذا تستطيع؟

عملية تعليب الفاصوليا الخضراء.

التعليب هو مهارة عظيمة يجب امتلاكها وربما تكون الأكثر تنوعًا من بين جميع طرق الحفظ. يسمح لك Canning بأخذ وفرة الصيف من الفاصوليا الخضراء والخيار وتحويلها إلى مجموعة متنوعة من المخللات والمذاق ستحب عائلتك - يمكن تعليب كل شيء من الشبت الحامض إلى الخيار الحلو. أو استخدم الفاكهة التي تم جمعها أو قطفها من حديقتك أو شراؤها من السوق واصنع المربى والهلام والزبدة اللذيذة.

وعندما يحين موسم الصيد ، يمكنك ملء مخزنك بجرار ثابتة من اللحم العادي ، نعم ، ولكن أيضًا الحساء والوجبات الدسمة في مرطبانات. حقا إمكانيات التعليب لا حصر لها!



هناك طريقتان مختلفتان للتعليب - تعليب الحمام المائي والتعليب بالضغط. إليك وقت وكيفية استخدام كل منها.

ماذا يعني عندما ترى فراشة الطائر الطنان

1. تعليب حمام الماء

تعليب المنزل وحفظ المواد الغذائية الطازجة.

تعليب الحمام المائي هو عندما توضع الجرار المملوءة في وعاء كبير من الماء ويغطي الماء الجرار بالكامل بمقدار بوصة واحدة على الأقل. يُغلى الماء بعد ذلك وتُغلى البرطمانات في وقت المعالجة الموصى به. ستكون درجة الحرارة الداخلية للبرطمان 212 درجة فهرنهايت ، وهي نقطة غليان الماء.

نظرًا لأن جراثيم المطثية الوشيقية لا يمكنها البقاء في البيئات عالية الحموضة ، يتم استخدام معالجة الحمام المائي للأطعمة عالية الحموضة. تعرف الأطعمة عالية الحموضة بأنها تلك الموجودة 4.6 وما دون على مقياس الأس الهيدروجيني. هذا يتضمن…

● معظم الفواكه (التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، التوت ، الحمضيات ، إلخ)
● خضروات مخللة
● معظم صلصات الباربكيو والصلصا

رسم بياني لمقياس الأس الهيدروجيني.

مقياس درجة الحموضة

هناك بعض الفواكه الموجودة على خط 4.6 وما إلى ذلك تحتاج إلى حمض إضافي ، مثل الخل أو عصير الليمون المضاف إليها للتأكد من أنها آمنة لتعليب الحمام المائي. تلك الثمار….


● الموز * (انظر الملاحظة أدناه)
● التواريخ
● البطيخ
● البرسيمون
● البابايا
● الأناناس
● طماطم

* لا توجد عملية تم اختبارها علميًا لـ لتعليب الموز في المنزل بمفرده ، حتى أي وصفات تتطلب تعليبًا بالضغط.

2. تعليب الضغط

تعليب الضغط في المنزل.

يتم التعليب بالضغط في وعاء خاص كبير يمكن ضغطه. بدلاً من ملء التعليب المليء بالماء مثل تعليب الحمام المائي ، تحتوي علبة التعليب بالضغط على بضع بوصات من الماء بداخلها. يتم تثبيت غطاء القدر في مكانه ويخلق ختمًا. عندما يتم تسخين الماء ، يقوم البخار ببناء الضغط ، وترتفع درجة الحرارة الداخلية فوق نقطة غليان الماء. هذا مهم لأنه لا يمكن قتل جراثيم بكتيريا المطثية الوشيقية إلا عند تسخينها إلى 240 درجة فهرنهايت ، وهو ما صُمم لتعليب الضغط للقيام به.

نهاية قمر الدم في العالم

يزدهر بكتيريا المطثية الوشيقية في بيئة منخفضة الحموضة ورطبة ولا هوائية - البيئة الدقيقة التي نخلقها عندما يمكننا الأطعمة منخفضة الحموضة. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا استخدام معلب الضغط للأطعمة منخفضة الحموضة واتباع الإرشادات الحالية. عندما تفعل ذلك ، يمكنك بثقة الأطعمة منخفضة الحموضة في المنزل. تشمل الأطعمة منخفضة الحموضة ...

● الخضار (الذرة والجزر والفاصوليا الخضراء ، وما إلى ذلك)
● البقوليات (الفاصوليا المجففة ، العدس ، الفول السوداني)
● اللحوم (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير)
● دواجن (دجاج ، ديك رومي)
المأكولات البحرية (الأسماك والمحار والمحار والجمبري)
● لعبة برية (لحم غزال ، إلك ، خنزير ، بطة ، إلخ.)

تستعد لعلبة

الخطوة 1 - ابدأ بوصفة معتمدة

ابدأ دائمًا بوصفة وإرشادات معتمدة لأي طعام تريده. هناك إرشادات لتعديل الوصفات المعتمدة التي يمكنك استخدامها لتجربة النكهات ، ولكن من المهم أن تبدأ دائمًا بفهم الإرشادات الخاصة بالطعام المحفوظ.

الخطوة 2 - جهز أدواتك

بعد ذلك ، اجمع أدوات التعليب ومكونات الوصفة. اغسل المعلبة والرف في ماء ساخن وصابون. أضف الماء إلى المعلب وضع المعلب على الموقد على نار متوسطة. املأ وعاء حمام مائي 2/3 بالماء واستخدم 3 ليترات من الماء في تعليب الضغط. تتطلب بعض علب ضغط الماء أكثر أو أقل من 3 ليترات ، لذا تأكد من مراجعة تعليمات المصنّعين المرفقة مع علبة الضغط. لا يحتاج الماء إلى الغليان ، فالماء تحت الغليان مثالي.

الخطوة 3 - التنظيف

اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون. بعد الغسيل ، يجب أن تظل البرطمانات ساخنة لتجنب الصدمة الحرارية. مكان جيد لوضعها أثناء العمل على الوصفة في المعلب الذي يتم تسخينه على الموقد. لا يلزم إبقاء الأغطية ساخنة ، لذا اتركها جانبًا حتى الحاجة إليها.

الخطوة 4 - اصنع وصفتك

اتبع الوصفة لعمل محتويات البرطمان. عندما تكتمل الوصفة ، أزل البرطمانات من المعلب وضعها على منشفة على المنضدة بالقرب من الموقد.

الخطوة 5 - املأ برطماناتك

اغمر المحتويات في البرطمانات بحذر واترك المقدار الموصى به من فراغ الرأس. استخدم أداة إزالة الفقاعات لإزالة أي فقاعات وإعادة فحص فراغ الرأس. إذا كانت مساحة الرأس كبيرة جدًا ، فأضف المزيد إلى البرطمانات. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوصفة لملء جميع البرطمانات بشكل صحيح ، فاستخدم برطمانًا واحدًا لملء جميع البرطمانات الأخرى بشكل صحيح. يمكن وضع البرطمان الذي لم يتم ملؤه بشكل صحيح في الثلاجة لاستخدامه أولاً. لا يمكن البرطمانات التي تحتوي على الكثير من فراغ الرأس.

الخطوة 6 - امسح وأضف الأغطية

امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش نظيفة ومبللة. أضف الأغطية والأربطة إلى البرطمانات. يجب وضع الأربطة على إصبعك بإحكام - مثل وضع غطاء على جرة المايونيز.

ثم قم بما يلي ...

لتجهيز حمام الماء

برطمانات التخليل في قدر مليء بالماء.

باستخدام ملقط التعليب ، قم بخفض كل جرة في وعاء الحمام المائي. بمجرد وضع جميع البرطمانات في التعليب ، يجب أن يغطيها الماء بمقدار بوصة واحدة على الأقل. إذا لم يحدث ذلك ، أضف المزيد من الماء إلى المعلب.

أشعل النار على نار عالية واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، حدد وقتًا لوقت المعالجة الصحيح. عندما ينطفئ المؤقت ، أطفئ النار من أسفل المعلب ، واترك المحتويات ترتاح لمدة 5 دقائق.

لتعليب الضغط

مقياس تعليب الضغط.

هذه إرشادات عامة للتعليب بالضغط ، تأكد من الرجوع إلى إرشادات الشركة المصنعة المرفقة مع المعلب الخاص بك للحصول على تفاصيل لهذا التعليب. باستخدام ملقط التعليب ، قم بخفض كل برطمان في وعاء الضغط. أغلق الغطاء في مكانه وارفع درجة الحرارة إلى أعلى.

مع تزايد الضغط ، سيكون هناك بخار يبدأ في الهروب - وهذا ما يسمى التنفيس. اترك التعليب ينفث لمدة 10 دقائق.

بعد 10 دقائق ، ضع الوزن المناسب وفقًا للوصفة وضبطه وفقًا لارتفاع المعلب. إذا كان معلبك يحتوي على حيوان أليف ، أغلقه. إذا كان لديك مقياس تعليب مرجح ، فسيبدأ الوزن في الاهتزاز عندما يكون عند الضغط الصحيح. إذا كان لديك جهاز تعليب قياس الطلب ، فاستخدم القرص لتعرف متى يكون عند الضغط الصحيح.

بمجرد تحقيق الضغط الصحيح ، اضبط مؤقتًا لأوقات المعالجة وفقًا للوصفة. عندما يكتمل وقت المعالجة ، أطفئ النار واترك المعلب ينخفض ​​بشكل طبيعي. اعتمادًا على المعلب ، قد يستغرق هذا ساعة أو أكثر. يتم إزالة ضغط المعلب تمامًا عندما يكون مقياس الاتصال عند الصفر أو عندما يتم دفع الوزن برفق وعدم تسريب البخار.

كيف تعمل قضبان التغطيس

عندما يتم إزالة الضغط تمامًا من المعلب ، قم بإزالة الوزن من الفتحة أو افتح وعاء البيتكوين واتركه لمدة دقيقتين. ثم افتح الغطاء وأزله بحذر برفعه بعيدًا عنك لإبعاد البخار عن وجهك.
إزالة البرطمانات من المعلب

باستخدام الملقط ، قم بإزالة البرطمانات من المعلب وضعها على منشفة على المنضدة حيث لن يتم إزعاجها. ليست هناك حاجة لتغطيتها بمنشفة أو تنظيفها أو شد الأربطة أو قلبها رأسًا على عقب أو لمسها بأي طريقة خلال 12-24 ساعة القادمة. فقط دعهم يكونوا. قد تسمع صوت فرقعة الجفن وقد لا تسمعه - في كلتا الحالتين على ما يرام.

الخطوة 7 - افحص الأختام والملصقات والمخزن

في اليوم التالي ، انزع العصابات وافحص الأختام. عندما تضغط بإصبعك برفق على الجزء العلوي من الغطاء ، يجب ألا تكون هناك حركة. بعد ذلك ، ارفع الجرة برفق من الغطاء. يجب أن يبقى الغطاء على الجرة.

إذا فشل أي غطاء في الغلق ، فلا يزال الطعام جيدًا. فقط ضعه في الثلاجة لاستخدامه أولاً. يمكن الآن تنظيف البرطمانات التي تم إغلاقها بشكل صحيح بقطعة قماش مبللة ، ووضع ملصقات عليها ، وتخزينها في المخزن.

هل من الآمن استخدام الوعاء الفوري للضغط؟

في حين أن بعض قدور الضغط الكهربائية (الأواني الفورية) لديها خيار تعليب ويمكن استخدامها لتعليب الحمام المائي ، لا ينبغي أن تستخدم في التعليب بالضغط . شاهد الفيديو أدناه لمعرفة السبب.

تعليب - متعدد الاستخدامات وموفر للمال!

التعليب هو طريقة آمنة ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق للحفاظ على الحصاد ، والاستعداد لحالات الطوارئ وانقطاع التيار الكهربائي ، وتقليل اعتمادك على متجر البقالة ، وتوافر مجموعة متنوعة من الوجبات الثابتة على الرفوف المتاحة لتلك الأيام المجنونة عندما يكون هناك نداء من القيادة. لك.
هناك متسع كبير ضمن الإرشادات الموصى بها لتجربة النكهات بأمان ، فقط تذكر أن تبدأ بالأساسيات وتفهم الإرشادات الخاصة بكل طعام. وبعد ذلك ، استمتع!