رئيسي >> الحدائق >> طرق سهلة للحفاظ على مكافأة الصيف

طرق سهلة للحفاظ على مكافأة الصيف

مخلل - خضار

في الصيف ، ليس هناك ما هو أفضل من الطعام الطازج مباشرة من حديقتك أو من سوق المزارعين المحليين. ألن يكون من الرائع الحصول على هذه الفاكهة والخضروات اللذيذة على مدار السنة؟ كذلك يمكنك. وفر المال وتناول وجبات صحية ولذيذة طوال فصل الشتاء من خلال الحفاظ على تلك الفاكهة والخضروات المزروعة محليًا. وأسهل مما كنت اعتقد!

تجميد
يعتبر التجميد طريقة بسيطة ومريحة لحفظ الطعام لعدة أشهر. يبطئ من تدهور الغذاء ويوقف نمو البكتيريا. يمكن تجميد الطعام في حاويات مثل أكياس الفريزر (وهي واجب أثقل من أكياس الساندويتش الرقيقة) ، والحاويات البلاستيكية (أحواض الزبدة وحاويات التزيين المخفوقة تعمل بشكل جيد) ، وبرطمانات التعليب ، ورقائق الألمنيوم ، أو ورق التجميد. تذكر - يتمدد الطعام أثناء تجميده ، لذا لا تفرط في ملء الحاويات.

فواكه مجمدة
امنع قطع الفاكهة مثل التفاح والخوخ والكمثرى من التغميق عن طريق نقعها أولاً في عامل تجاري مضاد للظلام أو صنع المحلول الخاص بك عن طريق الجمع بين ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى ربع لتر من الماء. بالنسبة للعديد من الفواكه ، من الأفضل إضافة السكر أو شراب السكر (انظر الوصفة أدناه) لتحسين الطعم ومساعدة الفاكهة على الاحتفاظ بلونها.



وصفة شراب السكر
شراب خفيف : اغلي 2 كوب سكر و 4 أكواب ماء. يصنع 5 أكواب شراب.
شراب وسط : اغلي 3 أكواب سكر و 4 أكواب ماء. يصنع 5 1/2 كوب شراب.
شراب كثيف : اغلي 4 أكواب سكر و 4 أكواب ماء. يصنع 6 1/2 أكواب شراب.

يُبرد ، ثم يُسكب فوق الفاكهة قبل تجميدها.

لماذا تنساني لا يسمى ذلك

تجميد الخضار
يجب سلق الخضار الطازجة قبل التجميد. يتضمن السلق غمر الخضار في الماء المغلي لفترة قصيرة من الوقت ، ثم غمرها في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي. يقتل السلق الإنزيمات التي تعمل على تقدم عمر المنتج ، مما يؤدي إلى تذوق الطعام.

تعليب المنزل
تعليب المنزل طريقة رائعة أخرى لحفظ الطعام. مع التعليب ، يوضع الطعام في برطمانات ويتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة تقتل فيها الجراثيم التي تفسد الطعام. تدفع هذه الحرارة الهواء للخروج من البرطمان ، وتغلقه بمجرد أن يبرد. نظرًا لأن البكتيريا لا يمكنها الدخول في جرة محكمة الغلق ، فيمكن الحفاظ على الطعام لعدد من السنوات.

هناك نوعان من المعلبات: التعليب بالماء المغلي والمعلبات بالضغط. ال تعليب الماء المغلي هو وعاء ضخم يمكن فيه تغطية الجرار بالماء المغلي. لا يمكن أن يصل هذا النوع من المعلبات إلى درجات حرارة عالية بما يكفي لقتل جميع البكتيريا الموجودة في الجرار تمامًا بغض النظر عن مدة غليها ، لذلك تُستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي لتعليب الفاكهة والمخللات نظرًا لاحتوائها على أحماض طبيعية تمنع نمو البكتيريا.

يتم تعليب الخضار بأمان أكثر في أ تعليب الضغط حيث يمكن الوصول إلى درجات حرارة أعلى من خلال استخدام غطاء القفل بإحكام والذي يحمل البخار داخل القدر. يحتوي معلب الضغط الحديث على صمام أمان ينفجر إذا أصبح الضغط كبيرًا جدًا ، لذلك لا تقلق بشأن انفجار الوحدة. ومع ذلك ، لا يزال يتعين اتخاذ الاحتياطات. لا تفتح العلبة أبدًا حتى يتم تخفيف ضغطها تمامًا. بمجرد تحرير كل الضغط ، افتح الغطاء بعيدًا عن وجهك حتى لا يحترق بفعل خروج البخار.

ما سوف تحتاجه للتعليب:

  • تعليب الجرار - برطمانات التعليب مصنوعة من زجاج أكثر سمكًا من البرطمانات القياسية لمنع الكسر في درجات الحرارة العالية. الجرار متوفرة بأحجام مختلفة ويمكن شراؤها بالعشرات أو يمكن العثور عليها في مبيعات المرآب.
  • الأغطية والعصابات - يجب أن تتناسب الأغطية والأربطة مع البرطمانات بشكل مثالي من أجل الحصول على ختم جيد. يجب دائمًا شراء الأغطية (أو الشقق) جديدة ولا يجب إعادة استخدامها أبدًا ، حيث قد لا يتم إغلاقها بشكل صحيح مرة أخرى. يمكن غسل الأربطة (أو الحلقات) واستخدامها مرة أخرى طالما ظلت في حالة جيدة.
  • ملح تعليب - ملح التعليب اختياري ويعزز نكهة الخضار. لا تستخدم ملح الطعام العادي لأن ذلك سيؤدي إلى رطوبة الخضار.

نصائح تعليب

  • تأكد من أن حواف الجرة غير مكسورة أو مشققة أو متشققة ، لأن ذلك سيمنع الغطاء من الغلق.
  • لا تملأ البرطمانات إلى الأعلى. اترك فراغ الرأس حتى يكون للطعام مجال للتمدد أثناء الطهي.
  • قم بإزالة فقاعات الهواء من البرطمان عن طريق تحريك ملعقة بلاستيكية بين الطعام وجوانب البرطمان. سيساعد إطلاق فقاعات الهواء على ضمان بقاء الطعام مغطى بالسائل.
  • امسح بقايا الطعام أو الملح من حواف البرطمانات حتى لا يتم إعاقة الختم.
  • قبل وضع الأغطية على الجرار ، قم أولاً بتسخينها عن طريق الغلي (وليس الغليان) في الماء الساخن. اترك الأغطية في الماء الساخن حتى تصبح جاهزة للاستخدام. سيتم قتل أي بكتيريا متبقية أثناء التعليب.
  • افحص أختام البرطمان في غضون 24 ساعة من المعالجة. يجب إعادة معالجة أي برطمانات لم يتم غلقها بشكل صحيح (باستخدام برطمان نظيف وغطاء جديد) في غضون يوم واحد ، وإلا يجب تبريد الطعام وتناوله في غضون عدة أيام.
  • اقرأ بدقة جميع تعليمات التشغيل والسلامة التي تأتي مع المعلب الخاص بك.

الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بالمعرفة حول كيفية الحفاظ على هذه المكافأة الصيفية اللذيذة ، انطلق وازرع تلك الخضار الإضافية أو اشترِ مكيالًا إضافيًا من الفاكهة في سوق المزارعين. عندما يأتي فصل الشتاء ، ستأكل حديقة طازجة!