رئيسي >> حياة صحية >> عذراء إضافية ، نقية ، أم خفيفة؟ ما هو الفرق في الزيوت؟

عذراء إضافية ، نقية ، أم خفيفة؟ ما هو الفرق في الزيوت؟

زيت زيتون - زيتون

هل سبق لك أن نظرت إلى جميع أنواع زيت الزيتون المختلفة على أرفف متجر البقالة وتساءلت ما الفرق؟ هناك عدد كبير من الألوان والدرجات بين زيوت الزيتون وزيوت جوز الهند. لكن الألوان والتسميات لا تروي القصة كاملة! إذا كنت تتساءل بالضبط ما هو الفرق بين درجات الزيت المختلفة ، فسنساعدك على اكتشاف ذلك!

كيف تصنع الزيوت الدرجة
يأتي زيت الزيتون بعدة درجات مختلفة ، ولكن الثلاث التي ستراها غالبًا هي بكر ممتاز وبكر ومنتظم (تسمى أحيانًا نقية). يأتي زيت جوز الهند في درجات عذراء ومنتظمة ، على الرغم من أنك ستجد في بعض الأحيان درجة عذراء مصنفة على أنها بكر ممتاز.

لفهم الاختلافات بين هذه الدرجات ، من المهم معرفة كيفية إنتاج زيت الزيتون وزيت جوز الهند. بالنسبة لزيت الزيتون ، يبدأ كل شيء بالزيتون الناضج الذي تم طحنه ليصبح عجينة. يتم ضغط هذا المعجون مرتين لاستخراج بعض الزيت ، ثم يُزال باقي الزيت بالحرارة أو بمذيبات كيميائية.



يتم تصنيف الزيت نفسه حسب كمية حمض الأوليك الذي يحتوي عليه. يعني المزيد من حمض الأوليك أن المزيد من الزيت قد تكسر إلى أحماض دهنية نتيجة لطرق الإنتاج الحرارية أو الكيميائية. لذا فإن درجات زيت الزيتون المختلفة هي كالتالي:

  • زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت عالي الجودة ، ويأتي من العصر الأول. يحتوي على أقل من 1٪ حمض الأوليك. لا يتم معالجته بأي حرارة أو مواد كيميائية.
  • زيت الزيتون البكر هو التالي من حيث الجودة. كما أنه يأتي من العصر الأول ، ولكنه يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من حمض الأوليك (3٪). إنه أيضًا زيت غير مكرر ، لكن المعايير ليست صارمة كما هو الحال في درجة البكر الممتاز.
  • زيت الزيتون العادي أو النقي عبارة عن مزيج من الزيت من العصر الثاني بالإضافة إلى الزيت المنطلق أثناء المعالجة الحرارية والكيميائية. يطلق عليه نقيًا لأنه لا توجد أنواع أخرى من الزيت مختلطة ، ولكنه زيت أقل جودة من الزيت البكر الممتاز أو البكر. يتراوح محتوى حمض الأوليك من حوالي 3-4٪.
  • تعتبر زيوت الزيتون الخفيفة والخفيفة للغاية هي الأقل درجة. يطلق عليهم اسم خفيف لأنها فاتحة اللون وليست منخفضة السعرات الحرارية. غالبًا ما يتم خلط هذه الزيوت بالزيت النباتي. لها طعم محايد ودرجة دخان أعلى.

يتبع زيت جوز الهند نظام درجات مماثل ، ولكن هناك درجتان فقط - عذراء ومنتظمة. يتم استخلاص زيت جوز الهند العادي بالحرارة والمذيبات الكيميائية ، بينما يتم تحضير زيت جوز الهند البكر ببساطة عن طريق الضغط على لحم جوز الهند.

ماذا عن الزيوت المعصورة على البارد والمضغوطة بالطرد؟
يقول الكثير من الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية نيئة أنه لا بأس من استهلاك العديد من الزيوت طالما أنها معصورة على البارد. ولكن ماذا يعني ذلك بالضبط؟ تُصنع الزيوت المعصورة على البارد عن طريق طحن المكسرات أو البذور أو الفواكه أو الخضار أولاً (حسب نوع الزيت) في عجينة. ثم يتم استخدام حجر أو أداة أخرى للضغط على العجينة لإخراج الزيت. يمكن للعديد من الشركات المصنعة الحصول على المزيد من الزيت من العجينة بالحرارة ، لكنها تميل إلى تغيير لون ونكهة الزيوت. وإذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا للأطعمة النيئة ، فلا يمكن تسخين الزيوت التي تستهلكها فوق 115 درجة فهرنهايت.

يتم استخلاص الزيوت المضغوطة بالطرد عن طريق تعريض الطعام لضغط شديد. هذا عادة لا يشمل التسخين. تأكد من قراءة الملصقات.

اللون والنكهة والاختلافات الغذائية
هناك اختلافات أكثر من لون أو كمية حمض الأوليك. زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز أغمق في اللون - غالبًا ما يكون أخضر - وله نكهة ورائحة أقوى بكثير من الأنواع الأخرى. أفضل أنواع الزيوت مذاقها قليلاً مثل الزيتون وستعطيك مذاق الفلفل. الزيوت العادية والخفيفة لها نكهة قليلة أو معدومة على الإطلاق ، وعادة ما يكون لونها ذهبي أو أصفر شاحب.

تحتوي الزيوت البكر الممتازة والبكر أيضًا على عناصر غذائية تفتقر إليها الزيوت المكررة. إنها غنية بمضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب والفيتامينات والمعادن والدهون الأحادية غير المشبعة التي يمكن أن تساعدك في الحفاظ على مستوى صحي من الكوليسترول.

من بين نوعي زيت جوز الهند ، يحتوي الزيت البكر على عناصر غذائية أكثر ونكهة أكثر ثراءً. إنه أيضًا أبيض نقي ، في حين أن زيت جوز الهند العادي قد يكون له صبغة خفيفة.

شراء زيت الزيتون واستخدامه
طعم زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل بالنسبة لك ، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك الطهي به. لسبب واحد ، لديه نقطة احتراق أقل ، مما يعني أنه سيحترق بسهولة أكبر من زيت الزيتون العادي. بالإضافة إلى ذلك ، ستدمر حرارة الطهي الكثير من النكهة والقيمة الغذائية. من المقبول تمامًا استخدام زيت الزيتون العادي للطهي وتوفير الزيوت البكر الأعلى سعراً والزيوت البكر الممتازة للغطس وتتبيل السلطة والأطباق الباردة.

تكمن المشكلة في أنه في الولايات المتحدة ، لا توجد لوائح حكومية لوضع العلامات على درجات الزيت المختلفة ، لذلك قد لا تكون الزجاجة التي تحمل ملصق البكر الممتاز كما تدعي. إذا كنت تريد التأكد من أن الزيت عالي الجودة ، فابحث عن ختم جمعية زيت الزيتون في أمريكا الشمالية. تحقق من شكل الختم الرسمي هنا!

لقد مرت الزيوت المميزة بختم NAOOA بمجموعة من الاختبارات الخاصة بالنقاء والنكهة ، لذلك ستعرف بالضبط ما ستحصل عليه.